Fécule obtenue à partir du tubercule épais de l'arbuste de manioc (cassave) qui est cultivé dans presque tous les pays tropicaux. Les racines sont coupées et frites en chips ou vendues en purée. Les chips de crevettes ou kroupouk, par exemple, sont préparées avec de la farine de tapioca. Grâce à sa forte teneur en amidon, le tapioca est un liant idéal pour les sauces et les soupes. Délayez la farine de tapioca dans un peu d'au froide, ajoutez ce mélange à la préparation et laissez cuire. Après 20-25 minutes, vous obtenez la bonne consistance.
Graines séchées de couleur orange brunâtre (trigonelle foenumgraecum)
Usage Guidelines
Originaire des pays méditerranéens et d'Asie ; actuellement cultivé en Asie, en Inde et en Argentine. A utiliser à petite doses pour épicer la cuisine indienne, surtout les spécialités du Sud et de l'Inde. Rarement utilisé seul mais surtout dans les mélanges d'épices, comme le curry en poudre par exemple. Au Sri Lanka, s'utilise principalement pour parfumer les currys de fruits de mer.
Ces graines servent à épicer le pain, le fromage et le beurre dans les Alpes. En Russie, elles sont utilisées dans la soupe à l'oignon, aux champignons et aux pommes de terre. Les graines grillées remplacent le café en Inde, en Chine, en Russie et en Turquie.
Flavour
Forte, relevée, avec des notes légèrement amères (s'estompant à la cuisson). Odeur marquée à pénétrante.
Forms
En graines entières ou en poudre. Parfois aussi en feuilles vertes qui peuvent être utilisées pour épicer des préparations indiennes de ris et de dhal.
Where Purchase
Se trouve en graines entières ou en poudre dans les magasins asiatiques, épiceries fines et supermarchés.
