Aussi appelé pak choy, chou moutarde ou chou chinois feuillu : Il est le légume le plus populaire de la cuisine orientale. En botanique, il est apparenté au chou chinois et à la bette, mais de goût il est beaucoup plus fin avec une touche de moutardée. Cultivé en Hollande, il apparaît souvent dans nos marchés. Dans les magasins asiatiques, on trouve également du boy choy en saumure. Ce légume à la tige large et puissante et aux feuilles vertes ne se conservent pas longtemps. Il est conseillé de la préparer dès que possible après son achat. Le boy choy se mange cru en salade ou très brièvement cuit. Les tiges se consomment également ? finement émincées ? crues ou cuites. A l'achat, choisissez un chou à la tige ferme et claire et aux feuilles exemptes de flétrissures.
Equivalent japonais de nos bouillons de légumes et de viandes, composé de kombu, d'algues japonaises séchées et de flocons de bonite. Le bonite est un poisson de la famille du thon dont les filets sont séchés et râpés.
应用指南
Base pour potage, sauces et plats de poisson. Préparation maison : Pour 1 litre de dashi ichiban, frottez un grand morceau de kombu avec un linge et portez-le à ébullition dans 1 litre d'eau froide. Retirez le kombu dès que l'eau se met à bouillir. Mêlez 4 cuillères à soupe de flocons de bonite à cette eau et laissez reprendre l'ébullition. Posez une mousseline sur une passoire. Quand les flocons de bonite tombent au fond de la casserole, après 1 ou 2 minutes de cuisson, tamisez le contenu de la casserole dans la passoire. Pour le dashi niban, faites à nouveau cuire les flocons de bonite et le kombu déjà utilisés dans 1 litre d'eau, et rajoutez 2 cuillères à soupe de nouveaux flocons de bonite. Retirez le kombu dès que l'eau bout. Laissez réduire le bouillon d'un tiers. Tamisez.
味道
Salée et épicée, avec un goût prononcé d'algue et de poisson.
形状说明
En poudre pour bouillon instantanés. On peut aussi se procurer du kombu et des flocons de bonite, et préparer soi-même un dashi.
变种
Au Japon, on distingue le dashi ichiban et le dashi niban. Ce dernier n?est pas aussi fin, car il est cuit avec le kombu et les flocons de bonite utilisés précédemment pour un dashi ichiban. c'est pourquoi le dashi niban a un arôme plus intense, car il est réduit comme un consommé.
何地购买
Le bouillon instantané se trouve dans les commerces asiatiques et les supermarchés. Le dashi peut aussi être fais maison.
Herbe aromatique très appréciée, non seulement en Thaïlande mais aussi au Laos et au Cambodge pour les currys de viande, de poisson et de légumes, les salades et les soupes. Lavez le basilic thaïlandais frais et laissez-le s'égoutter. Détachez les feuilles et émincez-les finement ou, par exemple comme au Vietnam, garnissez la salade ou certaines préparations chaudes avec des brins de basilic entiers. Emincé ou entier, le basillic thaïlandais perd vite de son arôme à la cuisson. Ne l'ajoutez lorsque la préparation est prête et non en début de cuisson.
味道
Semblable à celle de "notre" basilic mais avec un arôme plus intense et une légère note anisée.
形状说明
Forme: Frais.
变种
Le plus souvent, c'est le bai horopha qui est utilisé en Asie. Il est facilement reconnaissable à sa saveur anisée, ses feuilles verte et dentelées, ses tiges rouges. le bai grapau, la "feuille sacrée", a une odeur fortement aromatisée, presque médicinale, des tiges et la pointe des feuilles rougeâtres, et provient également de l'Inde. Le bai mangak a de petites feuilles et est aussi appelé "basilic citronné" en raison de son odeur.
何地购买
Le basilic thaïlandais frais se trouve dans les commerces asiatiques, chez les marchands de fruits et légumes et dans les magasins bio.
保存
La basilic thaïlandais est fragile. Il se conserve quelque temps au réfrigérateur, emballé dans un linge humide placé dans un sac en plastique.
Culture maison: Le basilic thaïlandais se cultive dans un endroit ensoleillé sur un appui de fenêtre ou un balcon. Les graines sont en vente dans les commerces asiatiques ou des commerces spécialisés en semences, et aussi par correspondance.
